《食品理化检验》为食品质量与安全专业的必修课程，课程特点是检验原理与实验操作并重。教学团队秉承“授之以鱼不如授之以渔”的教学理念，紧密围绕“培养学生能力为主，教师讲授知识为辅”的设计理念，重点阐述食品分析的方法原理、仪器结构，并充分利用网络资源，为学生展示仪器操作、实验步骤，从理性、感性两方面完善学生对食品理化检验原理及操作的认知。通过腾讯会议实现翻转课堂，培养学生自主思考、团队协作的能力。本课程采用QQ群直播、超星学习通、腾讯会议、群投票等多平台多方式，引发学生热情互动，提升了学生的学习积极性和课程参与度，完成从导学到促学、示学的递进。同时结合科技前沿、疫情动态，融入创新精神和课程思政，帮助学生树立正确的价值观。

    一、课程信息

课程名称：食品理化检验

课程类型：专业必修课

选课学生：2017级食品质量与安全专业本科，合计78人。

教学团队：李学理、代娟、李建龙

所在学院：检验医学院

教学平台：超星学习通+QQ群直播+腾讯会议

    二、整体设计

本课程体系主要分为“课前导学”、“课中促学”、“翻转课堂示学”三部分。在教学准备阶段，以近期热点关联食品检验的课程内容，激发学生的兴趣和讨论；授课中按照教师讲解、视频学习、课间讨论、课后作业、学生反馈的实施流程，实现学生学习、理解、巩固和反思的渐进过程，促使学生系统地掌握课程知识点，并以腾讯会议实现在线翻转课堂，充分发挥学生自主学习、主动思考及团队合作的能力。

 

 

 

 

 

图1 《食品理化检验》网络课程建设及实施框架

 

 

图2 通过学习通掌握学生学习进度、作业成绩

 

    三、过程安排

（一）课前导学

提前于学习通平台上传课程教学资料，在学习通、QQ群中发布本次课程教学安排、课程内容、讨论平台、上次课程重点等；在学习通以近期热点新闻、电影、话题等关联食品相关知识点或科技前沿，引导学生关注食品行业和科技动态，培养其独立思考的学习习惯。

1.通知导学

采用QQ群公告提前发布通知，告知学生下次课程的内容，同时提醒学生回顾上次课程的重要知识点，并于课间抽查学生，了解学生对知识点的掌握情况：

 

 

 

图3 通过学习通、QQ群公告课前通知课程安排

 

2. 资料导学

提前在学习通中上传课程相关知识及实验操作、仪器结构的视频：

 

 

图4 学习通上的课程首页

 

 

图5 课程部分资料

 

 

图6 程部分视频资料

 

3. 兴趣导学

（1）以学生熟悉的内容引出食品理化检验的新知识，例如，教师于“食品颜色的测定”一节的课前以学生熟知的pH试纸为引导，在学习通发布公告，帮助学生回顾食品颜色的测定方法，组织学生讨论食品颜色的测定原理： 

 

 

图7 课前讨论

 

（2）以近期热点（电影、新闻等）引导学生思考和了解食品相关知识和科技前沿，提高学生对本课程的关注度。

例如，以热门电影奥斯卡最佳影片《寄生虫》为导引，抛出“哪些食品容易含有寄生虫？如何检测食品中的寄生虫？如何去除寄生虫？”等问题，帮助学生主动思考，与学生讨论上述问题。塑造学生发现问题、拆解问题和解决问题的能力：

 

 

图8 以近期热点为引导组织课前讨论

 

（二）课中促学

教师首先着重讲解检验原理，再采用一系列的视频全面展示设备原理、仪器使用和实验操作，教师随后分享食品检验相关的文献，帮助学生培养查阅文献、阅读英文、了解前沿的学习习惯。最后以QQ群投票的方式调查学生对本次课程内容的掌握情况，再有针对性地突破难点、学生疑惑之处，完善学生的知识结构。

1. 严格考勤促学

在课表规定的行课时间，要求学生签到，老师通过学习通功能时刻监督学生的学习状况，包括是否签到，是否在线等：

 

 

图9 教师通过学习通发起课程签到及查看签到情况

 

2. 理论讲解结合视频展示促学

（1）教师首先讲解本次课程的重点和难点，针对性地讲解食品分析方法的原理；

（2）引导学生在学习通上观看仪器和实验操作相关视频，同时，教师通过学习通统计并监督学生的视频观看进度：

 

 

图10 教师通过学习通查看学生学习情况

 

图11 教师通过学习通查看学生对任务点的完成情况

 

（3）大数据督学促学

充分利用学习数据，分析学生在线学习行为及成效，督促未完成视频学习的学生学，准确把脉学生对知识点的掌握情况。

 

 

图12 教师通过学习通查看未完成任务的学生名单

 

（4）线上互动讨论促学

例如，通过视频学习折光仪原理，并以“大家来找茬”的方式，发现视频中的错误，通过学习通、QQ群与学生讨论、互动，帮助大家深刻理解检测的原理。

 

 

 

图13 教师通过学习通、QQ群与学生讨论仪器原理

 

3. 分享科技前沿促学

 

 

课上，教师分享食品检验相关的文献，引导学生养成查阅文献、阅读英文、了解前沿的习惯。

 

 

图14 课上教师分享食品分析的英文文献及科技前沿

 

4. 课程思政促学

以视频展示的方式，引导学生了解新冠病毒的最新研究，感受医护人员、科研人员迎难而上、追本穷源的优秀品质，激励学生培养独立创新的科研精神。面对疫情，我国集中领导、积极应对、组织动员、贯彻执行，为世界防御赢得时间、提供经验，树立了典范。以此为课程思政的载体，及时开展爱国主义教育。

 

 

图15 教师分享我国新冠病毒的研究进展

 

5. 调查与讨论

课末，教师采用QQ群投票功能调查学生的掌握情况，根据投票情况，再次讲解学生不清楚的知识点，及时查漏补缺：

 

 

图16 教师通过QQ群投票调查学生对本课程的掌握情况

 

（三）课后作业促学

要求学生在课后按时完成学习通发布的作业题，不懂的问题随时与老师讨论交流。

 

 

图17 教师通过QQ群发布课后作业并查看完成进度

 

四、翻转课堂示学

采用腾讯会议进行学生分组展示，实现网上翻转课堂，培养学生关注科技前沿、查找资料、团队协作、PPT制作和沟通表达的能力。同时，教师和学生对各组表现评分，促进学生互相学习。

1. 学生分组

确定学生的分组名单和各组的主题：

 

 

图18 翻转课堂的安排

 

将优秀模板分享给学生作参考：

 

 

图19 教师分享翻转课堂示例

 

教师选择合适的教学平台，对比QQ群直播、腾讯课堂、腾讯会议的效果后，最终确定采用腾讯会议，并告知学生使用腾讯会议的方式及注意事项：

 

 

 

图20 教师分享翻转课堂操作方法

 

2. 小组展示

 

 

图21 教师邀请学生进入腾讯会议

 

部分学生的PPT展示：

 

 

 

 

图22 部分学生展示的内容

 

五、特色与创新

1.科研前沿+课程思政，培养学生素养

以食品检验、新冠病毒检验的科研进展为依托，促使学生感受医护人员、科研人员敢为人先、追求卓越的优秀品质，激励学生塑造独立创新的科研精神。明确由于我国积极、冷静地应对和研究病毒而极速控制了疫情的扩散，借势开展爱国主义教育，宣传“文化自信、理论自信、道路自信、制度自信”，培养精益求精、四个自信的高素质高水平人才。

2.理论讲解+视频展示，帮助学生掌握

基于超星学习通平台展示食品分析的实验流程和仪器操作，学生可随时、随地、反复观看视频，巩固课程重点，帮助学生更好地掌握本课程的内容。

3.适时互动+课堂翻转，促进学生学习

《食品理化检验》网上授课的优势明显，因为网络资源丰富，本课程借助网络资源帮助学生更直观地学习课程，缺点是屏幕阻碍教师对学生学习情况的掌握。因此，教学团队借助多平台、多方式，如学习通统计、群投票、手势签到等方式更好地了解学生学习进度，利用腾讯会议实现翻转课堂，大大提升了学生参与课堂的积极性。

 

 

（教务处 张薇薇，检验医学院 李学理）